以食为媒，以文赋能｜上海食文化研究会参与引领高校打造“营养+零碳”食堂

   2026年2月1日，在国家“双碳”战略向纵深推进、公共机构绿色低碳转型加速落地的关键节点，一场以“食文化赋能校园绿色餐饮”为核心的深度对话在上海翼捷集团顺利开展。本次“上海高校营养餐饮战略合作座谈会”由中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海工作组牵头，联合上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会、上海食文化研究会共同主办，上海翼捷集团提供专业场地与技术支撑。高校后勤管理领导、行业智库专家、供应链龙头企业代表及研究会各专委会专家代表齐聚现场，依托各方资源优势破解行业壁垒、聚焦核心痛点，共探“食文化+营养+零碳”三维融合路径，推动绿色食堂成为校园食文化传承的重要载体。

   本次高校零碳餐饮试点的核心，是将传统食文化与现代绿色理念深度绑定——零碳绝非单纯的节能降耗，而是“节用惜物”传统的当代延续，营养也不止于膳食搭配，更是本帮“时令养生”智慧的创新表达，这一理念也在中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海会客厅与体验馆得以生动诠释；与会嘉宾打破常规会议模式，深入一线开展沉浸式调研，从本帮时令食材溯源终端、锁鲜节能智能灶具，到兼顾营养与低碳的数智管理后台，研究会联合上海工作组全方位展示了“文化+技术+营养”的零碳厨房完整生态，这种直观可感的体验，不仅让抽象的零碳厨房概念变得可落地、可推广，更让大家清晰体会到，零碳厨房的核心契合上海食文化“精打细算、物尽其用”的底蕴，营养餐饮的本质亦是本帮“食养结合”理念的现代实践，打造高校可感知、可量化绿色食堂新形态的关键纽带。

     座谈环节由上海工作组综合办公室主任周闯主持，会议伊始，中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海工作组组长、上海翼捷智慧厨房设备（集团）有限公司董事长张东平定调会议主旨，他明确表示：“高校餐饮承载着守护师生健康与践行双碳责任的双重使命，翼捷集团将发挥自身技术优势，搭建零碳供应链支撑平台，全力助力高校食堂实现从传统加工向绿色智造的转型，为师生提供更健康、更低碳的餐饮服务。”随后，三方围绕“食文化+营养+零碳”展开密集头脑风暴，为高校餐饮转型指明清晰方向。

   管理视角：上海市学校后勤协会餐饮管理专委会副主任、上海交通大学后勤中心副主任戴育明结合一流大学的后勤实践，剖析了校园餐饮在服务升级中面临的实际挑战，强调了引入标准化、低碳化管理工具的紧迫性。

   文化视角：上海食文化研究会执行秘书长张文虎重点阐述了研究会的探索方向。他提出，营养餐饮的构建绝不能割裂文化根脉，上海食文化研究会将牵头推动“本帮食文化进校园”，引导高校食堂将传统低油低盐烹饪技法、时令食材搭配智慧，与现代低碳理念、营养标准相结合，打造具有上海特色、彰显文化自信的校园餐桌，让师生在就餐中感受本帮食文化的魅力。

   专业视角：上海食文化研究会营养与药食同源专委会主任冯亮、大师团队专委会主任龚大星，联合上海中侨职业技术大学烹饪学院副院长薛计勇、上海市餐饮烹饪行业协会金牌导师赖声强，共同为高校餐饮精细化运营提供战术指引。

其中，冯亮主任从本帮药食同源食材应用出发，分享校园营养餐搭配技巧；

龚大星主任聚焦上海餐饮实操经验，预判高校绿色食堂落地难点，为后续试点提供支撑，充分彰显了上海食文化研究会的专业实力与行业担当。

高校餐饮普遍面临“绿色升级成本高、营养提升难度大”的顾虑，这也是上海食文化研究会长期关注、着力破解的行业痛点。本次座谈会上，上海食文化研究会大师团队专委会主任龚大星，结合研究会多年来在餐饮行业的实操经验，带来了一套“食文化+精细化管理”的务实解决方案，直击成本管控核心，引发全场强烈共鸣。龚大星主任避开空泛理论，结合上海本帮餐饮“节用惜物”的传统，拆解食材采购、库存周转、烹饪流程优化三大关键环节：采购环节，依托研究会资源对接本地时令食材供应商，减少运输碳排放与成本损耗，同时传承本帮“就地取材”的食文化理念；库存周转环节，借鉴传统餐饮“按需备料”智慧，结合数字化工具，减少食材积压浪费；烹饪流程环节，推广本帮低耗烹饪技法，搭配智能节能设备，实现“节能即降本、保味又营养”。

这套方案既契合零碳厨房的核心逻辑，又深度融入上海食文化精髓，有力证明了绿色转型不是成本负担，而是“文化赋能+效益提升”的双赢之举。座谈现场，龚大星主任与高校后勤同仁围绕方案落地细节深入研讨，上海食文化研究会同步收集高校需求，为后续精准赋能、定制服务奠定基础。

会议最后，翼捷集团董事长张东平代表三方相关负责人作总结发言，他明确表示：“本次座谈会不仅是一次思想的碰撞，更是行动的号角。明确了“营养升级+零碳转型”的方向后，上海工作组将继续发挥“国家级协会背景+地方落地服务”的综合优势，依托已建成的供应链平台，为高校提供从标准制定、碳标签评价、技术改造到运维服务的一站式支撑。

   本次座谈会圆满落幕，各方力量协同发力，既彰显了行业内践行绿色发展的责任与担当，更推动零碳餐饮理念与高校校园场景深度衔接、落地生根。后续将以此次会议为契机，上海食文化研究会将发挥专业优势，牵头深化本帮食文化传承与零碳技术应用，持续以高校为核心试点，广纳行业“绿色伙伴”，结合校园餐饮运营实际优化方案，推动传统食文化智慧、零碳理念与营养标准同频共振，着力将绿色食堂打造为上海校园的食文化新地标，让中华优秀食文化在校园餐桌间焕发新生，携手共绘长三角零碳餐饮与食文化传承协同发展的美好蓝图。 

供稿：上海食文化研究会 微信公众号  

发布：中国食文化与人类健康命运共同体 栏目组